Colombia es un país en el cual la gastronomía básicamente se caracteriza por ser una cocina regional. Así mismo por tener tanta variedad geográfica, histórica, tradicional y cultural, los platos que pueden representar el patrimonio son variados, aunque muchos presenten características semejantes.

 

Algunos tipos de cocción coinciden, algunos productos se repiten sin embargo el enfoque de cada lugar se genera de una manera diferente, cada región genera utilización de productos dándole un significado especial que es poco comparable, la tradición cultural une y separa ya que no se ha logrado

encontrar una conexión que incluya la gastronomía colombiana como una sola.

Tomando la opinión y perspectiva del Chef y docente de cocina colombiana Carlos Gaviria “tenemos que ser identificadores de técnicas culinarias en Colombia, entonces yo no podría decir que el plato nacional es la bandeja paisa, o que es la lechona, o que es el ceviche de camarón, el sancocho de gallina o el sancocho de pescado”. (2018)

​

Tal como lo expresa la chef colombiana de tradición Luz Dari Cogollo “Colombia tiene tantos platos que es difícil decir: este es el plato que va a representar a Colombia.  Cocido boyacense, Posta cartagenera, Mote de queso, Titoté, Mazamorra de plátano, Cayeye, Bandeja paisa, Mamona, Ceviche, Los arroces, Sopas del pacífico, Ajiaco de Bogotá, Las arepas, y Mute santandereano”.   (2018)

​

Entre varios platos que considera el Chef y Docente Jaime Alzate se encuentran el pacífico pescados y mariscos, en el valle del cauca las marranitas, el sancocho de gallina, y más hacia el centro las empanadas de pipián. (2018).  Ademas de esto en palabras del Chef Harry Sasson, los platos que se pueden considerar representativos de la cocina colombiana son; diferentes tipos de arepas, sancochos, arroces, la parva, y la panadería. (2018)