La gastronomía hace referencia a la estrecha relación que se genera entre el ser humano y la alimentación, la forma en que este transforma los productos y los convierte en alimentos comestibles y complejos por medio de métodos diferentes; con el paso del tiempo y el proceso de modernización este término y lo que abarca ha ido evolucionando hasta convertirse en un grupo de acciones que tienen como fin la alimentación y la satisfacción.

 

Colombia se caracteriza por su alta biodiversidad con gran variedad; en lo que se destacan distintos grupos humanos, grandes niveles de fauna y flora, historia de gran riqueza, variedad de frutas, verduras, animales y vastos puntos de explotación minera. El país está constituido por 32 departamentos geográficamente y ocho regiones gastronómicas; Costa pacífica, Antioquia y el viejo Caldas, Llano y Amazonia, Valle del Cauca y Nariño; Santanderes, Costa Atlántica, Tolima y Huila y la región Cundiboyacense. El país posee una amplia herencia gastronómica representada en productos, platos distintivos, métodos de cocción, costumbres, antecedentes históricos entre otros; pero unidos por las raíces ancestrales y su legado social y familiar plasmado en ellos.