Según el historiador Javier Pulgar Vidal “la palabra seviche viene de la palabra quechua “siwchi” cuyo significado seria pescado fresco o pescado tierno”; sumado a esto, los españoles participaron con la intervención de la cebolla y el limón lo cual genero una fusión de culturas, esta preparación se complementa con técnicas japonesas como la maceración en limón. (Univisión, 2016). El ceviche es una preparación a base pescado representativa de diversos países, en Colombia se adaptó con la aplicación de ingredientes propios sumado al consumo de pescados de las zonas costeras.