En Cartagena se mezclaron los sabores traídos por españoles, africanos e indígenas, de ahí que esta ciudad se considera epicentro de cultura gastronómica; de esta mezcla de ingredientes y técnicas culinarias salieron preparaciones que hoy en día todavía se practican y se recuerdan; este es el caso de la posta, punta de anca rostizada y luego remojada en dulzor (Kola Román), mezclada con aliños y una que otra verdura, generando sabores especiales y muy típicos. (Cuéllar, 2015).