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​Deseamos agradecer a nuestros docentes de Tecnología en Gestión Gastronómica por su apoyo en esta investigación, a nuestros tutores por ser una guía en el camino de la investigación, a los Chefs Carlos Gaviria, Jaime Álzate, Harry Sasson, Boris Marcell, y Luz Dary Cogollo, por su aporte de conocimiento, experiencia y perspectiva en este proyecto, a los restaurantes, y a todas las otras personas involucradas en este proceso investigativo que permite identificar los elementos más relevantes  que resaltan la  relación entre la cocina  colombiana con la tradición, y su importancia  como patrimonio cultural inmaterial.